ISO 22000 – Inocuidad Alimentaria
¿Quieres implementar o certificar la norma ISO 22000 en tu organización
La inocuidad alimentaria es crucial en todas las etapas de producción, ya que los alimentos pueden ser contaminados por diversos peligros físicos, químicos y biológicos. Por tanto, es fundamental para los clientes, minoristas y supermercados identificar, controlar, reducir y minimizar estos riesgos en cada fase de producción.
El Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) es altamente demandado a nivel mundial porque permite identificar, analizar y controlar los peligros mencionados, asegurando que los alimentos no representen ningún riesgo para el consumidor. Además, este sistema es capaz de documentar y evidenciar las medidas de control implementadas.
Este sistema no está limitado por el tamaño de la organización, ya que puede aplicarse en empresas de cualquier tamaño, desde pequeñas hasta grandes. Además, puede implementarse en todas las etapas de producción, desde la producción primaria y postcosecha hasta la agroindustria y la logística, con el objetivo de garantizar la seguridad de los productos alimenticios en mercados tanto nacionales como internacionales, donde los consumidores están cada vez más informados y exigentes.
Su organización requiere implementar ISO 22001 cuando
- 1. Se enfrentan múltiples retrabajos o costos ocultos en las fases de desarrollo, fabricación o comercialización del alimento.
- 2. Los clientes han manifestado preocupaciones sobre la contaminación del producto final con diversos riesgos, como bacterias, virus, parásitos, piedras, limaduras, pesticidas, antibióticos u otros peligros identificados durante el proceso de producción.
- 3. Se pierden oportunidades para acceder a mercados tanto a nivel nacional como internacional debido a la incapacidad de demostrar la inocuidad alimentaria del producto.
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¿Qué beneficios encuentran las organizaciones implementando la norma ISO 22001?
Su empresa puede garantizar la seguridad alimentaria de su producto para cumplir con las demandas de cualquier consumidor.
Podrá ampliar su presencia en los principales supermercados, minoristas a nivel mundial, así como en clientes locales e internacionales.
Sus ventas experimentarán un incremento al incorporar el sistema de gestión en su estrategia comercial.
Requisitos a implementar
La norma está dividida en 10 capítulos, 7 de los cuales son obligatorios de implementar:
– Comprensión de la organización y de su contexto
– Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
– Determinación del alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
– Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
– Liderazgo y compromiso
- Política
- Establecimiento de la política de la inocuidad de los alimentos
- Comunicación de la política de la inocuidad de los alimentos
– Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
– Acciones para abordar riesgos y oportunidades
– Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos
– Planificación de los cambios
– Recursos
– Generalidades
- Personas
- Infraestructura
- Ambiente de trabajo
- Elementos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos desarrollados externamente
- Control de procesos, productos o servicios externos
– Competencia
– Toma de conciencia
– Comunicación
- Generalidades
- Comunicación externa
- Comunicación interna
– Información documentada
- Generalidades
- Creación y actualización
- Control de la información documentada
– Planificación y control operacional
– Programas de prerrequisitos (PPR)
– Sistema de trazabilidad
– Preparación y respuesta ante emergencias
- Generalidades
- Gestión de emergencias e incidentes
– Control de peligros
- Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
- Análisis de peligros
- Validación de las medidas de control y combinaciones de medidas de control peligros
- Plan de control de peligros (plan HACCP/PPRO)
– Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros
– Control del seguimiento y la medición
– Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
- Verificación
- Análisis de los resultados de las actividades de verificación
– Control de las no conformidades del producto y el proceso
- Generalidades
- Correcciones
- Acciones correctivas
- Manipulación de productos potencialmente no inocuos
- Retirada/recuperación
– Seguimiento, medición, análisis y evaluación
- Generalidades
- Análisis y evaluación
– Auditoría interna
– Revisión de la dirección
- Generalidades
- Entradas de revisión por la dirección
- Salidas de la revisión por la dirección
– No conformidad y acciones correctivas
– Mejora continua
– Oportunidades de mejora
